Ο Γεώργιος ήταν Ρωμαίος στρατιώτης ελληνικής καταγωγής, που καταδικάστηκε σε θάνατο γιατί δεν απαρνήθηκε το χριστιανισμό το 303 μ.Χ. Το όνομά του συνδέθηκε άρρηκτα με το θρύλο του δράκου. Σύμφωνα με τη δημοφιλή αυτή ιστορία, υπήρχε μία πόλη στην Αφρική που βασανιζόταν από ένα δηλητηριώδη δράκο. Αυτός έμενε στη μόνη πηγή νερού και απαιτούσε καθημερινή ανθρωποθυσία για να επιτρέψει την πρόσβαση στο νερό. Τα θύματα επιλέγονταν με κλήρο, ώσπου αυτός έπεσε στην κόρη του βασιλιά. Καθώς η βασιλοπούλα περίμενε το φρικτό τέλος της, πέρασε τυχαία ο Άγιος Γεώργιος. Όρμησε έφιππος στο δράκο, τον πλήγωσε και τον έφερε στην πόλη, όπου τον σκότωσε αφού πρώτα οι κάτοικοι υποσχέθηκαν να γίνουν χριστιανοί.