Το τσίπουρο γεννήθηκε στα μοναστήρια του Αγίου Όρους το 14ο αιώνα και απλώθηκε στη Μακεδονία, την Ήπειρο, τη Θεσσαλία και την Κρήτη. Ήταν ποτό που παρασκευαζόταν στο σπίτι με τη μάζα που απομένει μετά το λιώσιμο των σταφυλιών για την παραγωγή κρασιού. Ύστερα από ζύμωση 30 ημερών, έχουμε την πρώτη απόσταξη που δίνει ένα απόσταγμα (σούμα) ίσο με το 20% του αρχικού όγκου. Αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί άμεσα (ρακί) αλλά για το τσίπουρο χρειάζεται και δεύτερη απόσταξη, που μπορεί να εμπλουτιστεί με αρωματικές πρώτες ύλες (γλυκάνισο). Το τσίπουρο γίνεται με την «καρδιά» του αποστάγματος (περίπου το 50% του όγκου), που δίνει ένα καθαρό και ευχάριστο σε γεύση και άρωμα προϊόν.